MAPA - SAÚDE - BROMATOLOGIA - 54/2023
MAPA DE BROMATOLOGIA
CARO(A) ALUNO(A):
Seja bem-vindo (a) à atividade de M.A.P.A. (Material de Avaliação Prática de Aprendizagem) da Disciplina de Bromatologia.
Instruções iniciais:
1- Utilize o modelo de M.A.P.A. padrão para realizar esta atividade. Ele se encontra em "Material da Disciplina". Siga todas as instruções constantes neste modelo.
2- Assista o vídeo com as instruções para a realização do M.A.P.A., que estará na "Sala do Café".
PROBLEMATIZAÇÃO
Você é uma daquelas pessoas que, assim como eu, adora tomate seco? Já imaginou (ou sabe) como é produzido?
Agora, dá uma olhada na seguinte informação:
CONTEXTUALIZAÇÃO
A perda na produção de alimentos, no Brasil, se dá em diferentes momentos: durante a colheita, no armazenamento, no transporte, no processamento, entre outros. Aproximadamente entre 30 a 40% são perdidos na cadeia produtiva (EMBRAPA, 2003). Assustador, não?! Desidratar os alimentos pode ser uma das maneiras de se aproveitar o excedente de produção e armazenar alimentos para momentos de escassez, bem como para evitar desperdícios. A água é componente importante nos alimentos e sua composição varia de acordo com o tipo de alimento: frutas, verduras, grãos e cereais. Na Tabela 1, podemos verificar o teor de umidade de alguns alimentos.
Fonte: adaptado de Castro (2003).
CASTRO, A. G. A. A química e a reologia no processamento de alimentos. Lisboa: ciência e técnica, 2003, 295p.
ETAPA 1 - EXPERIMENTAÇÃO:
Considerando o exposto, proponho aqui avaliarmos a perda de umidade na secagem de tomates. Para tanto, é importante que executemos os seguintes procedimentos, utilizando os materiais descritos abaixo:
MATERIAIS:
- Bandeja em alumínio ou inox (dessas que utilizamos para fazer bolos ou tortas, podendo também ser antiaderente, se preferir);
- Papel manteiga cortado em tamanho equivalente ao fundo da forma;
- Forno elétrico ou a gás;
- Faca e tábua para cortar os tomates;
- Balança de cozinha (com variação de 1g ou 0,1g);
-Tomates inteiros (aproximadamente 150g).
Obs.: Se você possui alguma restrição alimentar que impeça ou prejudique você, peça que outra pessoa lhe auxilie na execução desta atividade MAPA, enquanto você realiza as devidas anotações.
PROCEDIMENTOS:
- Pré-aqueça o forno (elétrico, ou à gás) a 160°C;
- Utilizando a balança, meça a massa da bandeja e anote na tabela de anotações;
- Lave os tomates, retire as “tampas” dos tomates;
- Corte os tomates em fatias de 3mm de espessura;
- Meça a massa das fatias e anote o peso total (trabalhe com aproximadamente 100g de fatias de tomates);
- Acondicione o papel manteiga no fundo da bandeja e distribua, uniformemente, as fatias de tomate sobre o papel manteiga, sem sobrepor umas às outras;
- Leve a bandeja ao forno;
- A cada 10 minutos, retire a bandeja do forno, deixe esfriar por 5 minutos e meça a massa total da bandeja contendo o papel manteiga e os tomates, e anote na tabela de anotações;
- Repita este processo por 6 vezes (total do experimento 1,5 hora).
ETAPA 2 - ANÁLISE DOS DADOS DO EXPERIMENTO
Após a secagem das fatias de tomates, e com as anotações em mãos, utilize algum software de planilha (Excel ou equivalente) e construa a tabela de dados contendo o tempo de amostragem e as massas medidas na balança.
Utilizando esses dados, construa um gráfico que demonstre a perda de umidade das fatias de tomates (eixo y) em função do tempo (eixo x). Apresente este gráfico aqui na sua atividade MAPA.
ENTÃO, O QUE DEVO FAZER NESTA ATIVIDADE?
-Analise o gráfico construído e formule suas ideias sobre como ocorreu a perda de umidade (foi mais acentuada no início? Após quanto tempo pareceu estabilizar e não perder mais água?).
DESENVOLVENDO O TRABALHO
Levando em consideração as informações obtidas no experimento acima e no conteúdo trabalhado nas aulas e no livro, desenvolva as atividades abaixo.
1. Como é determinado o cálculo que representa o teor (%) de umidade perdida na secagem das fatias de tomates.
2. DESCREVA, de maneira sucinta:
a) Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates?
b) A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas?
c) E se as fatias de tomates fossem mais espessas, o que você acredita que aconteceria?
3. Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma? Por quê?
BOM TRABALHO!!!
ALGUMAS ORIENTAÇÕES FINAIS
Sobre o arquivo a ser enviado:
→O arquivo deve ser enviado única e exclusivamente pelo seu Studeo, no campo "M.A.P.A." desta disciplina. Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta MAPA não é considerada. Apenas o formato de PDF será aceito.
→SOMENTE UM ARQUIVO PODE SER ANEXADO NO STUDEO.
→A qualidade do trabalho será considerada na hora da avaliação, então faça tudo com cuidado, responda à demanda adequadamente e mostre sempre o seu raciocínio de modo claro e direto.
Problemas frequentes a evitar:
→ Coloque um nome simples no seu arquivo. Se o nome tiver caracteres estranhos (principalmente pontos) ou for muito grande, a equipe de correção pode não conseguir
abrir o seu trabalho, e ele pode ser zerado;
→ Se você usa OPEN OFFICE ou MAC, transforme o arquivo em .pdf para evitar incompatibilidades;
→ Verifique se você está enviando o arquivo correto! Identifique o arquivo com o seu
primeiro e último nome e a disciplina, para evitar que você troque o arquivo na hora de anexar. Ex: MAPA_Bromatologia_CarolSouza.pdf
Como enviar o seu arquivo:
→ Ao final do enunciado desta atividade, no Studeo, tem uma caixa de envio de arquivo. Basta clicar e selecionar sua atividade, ou arrastar o arquivo até ela;
→ Antes de clicar em FINALIZAR, certifique-se de que está tudo certo, pois uma vez finalizado você não poderá mais modificar o arquivo. Sugerimos que você clique no link gerado da sua atividade e faça o download para conferir.
